Difficoltà:
 Facile |
E' sicuramente la ricetta nazionale che conta più varianti, sempre a partire dall'associazione fra pasta secca e fagioli essiccati (oggi si impiegano sovente quelli in scatola). Nelle varianti regionali, alcune paste sono condite con olio, altre con lardo, altre vedono i fagioli interi ed altre, ancora, i fagioli passati e sminuzzati. La pasta e fagioli, vista la ricchezza in proteine del legume, è un piatto unico.
Preparazione:
- Raschiare e lavare le carote
- Lavare e affettare il sedano e la cipolla
- Pulire e lavare i fagioli
- Riunire i fagioli e le verdure in un casseruola di coccio
- Aggiungere 1/2 litro di acqua fredda, salare e portare all´ebollizione
- Abbassare la fiamma e proseguire la cottura a fuoco moderato per 1 ora
- Pelare i pomodori (immergerli in acqua bollente per 30 secondi e poi in acqua fredda facilitare la pelatura)
- Dividerli in due, togliere i semi e spezzettarli
- Spellare l´aglio e tagliarlo a fettine
- Scaldare l´olio in una padella di piccole dimensioni
- Mettervi l´aglio e il peperoncino
- Unirvi i pomodori appena l´aglio comincia ad imbiondirsi e salare
- Lasciare cuocere per 10 minuti a fuoco vivace
- Spezzettare il basilico
- Versare nella casseruola il sugo di pomodoro e il basilico 10 minuti prima della fine della cottura dei fagioli
- Mescolare bene per far insaporire
- Spezzettare le tagliatelle e unirle ai fagioli
- Cuocere per 10 minuti mescolando di tanto in tanto
- Lasciare intiepidire prima di servire |
Stagione:
 Tutto l'anno |
Tempo di preparazione:
 90 minuti |
Metodo di cottura:
Lessatura/Bollitura / Brasatura |
Ingredienti per 4 persone:
fagioli borlotti freschi (800 g)
carote (n. 2)
sedano (n. 2 coste)
cipolla (n. 1)
pomodori s. marzano (400 g)
aglio (n. 2 spicchi)
tagliatelle all´uovo secche (150 g)
olio di oliva (n. 2 cucchiai)
peperoncino (n. 1 punta)
basilico (n. 4 foglie)
sale (n. 2 pizzichi)
pepe (n. 1 pizzico)
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