Difficoltà:
 Di Media Difficoltà |
Uno dei metodi più classici per preparare il risotto, impropriamente definito "alla parmigiana", giacchè esiste la stessa ricetta con la denominazione "alla piemontese". Si tratta di un risotto bianco legato dal parmigiano reggiano. Per un buon risotto usare solamente risi di qualità 'superfino': si consigliano, nell'ordine, le varietà Vialone nano, Carnaroli o Arborio.
Preparazione:
- Fare scaldare il brodo di carne già salato
- Tritare finemente la cipolla
- Fare fondere, in una casseruola di terracotta, cinquanta grammi di burro
- Unire la cipolla
- Quando la cipolla comincia ad imbiondire unire il riso
- Mescolare affinchè‚ si intrida bene con il condimento
- Proseguire la cottura a fuoco vivo
- Unire, un mestolo alla volta, il brodo di carne man mano che verrà assorbito
- Unire il parmigiano grattugiato e cinquanta grammi di burro a cottura ultimata
- Mescolare per mantecare uniformemente il risotto |
Stagione:
 Tutto l'anno |
Tempo di preparazione:
 20 minuti |
Metodo di cottura:
Stufatura |
Ingredienti per 4 persone:
riso raffinato (brillato) (320 g)
cipolle (70 g)
brodo di carne (750 g)
parmigiano (n. 4 cucchiai)
burro (100 g)
sale (q.b.)
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