Difficoltà:
 Facile |
Uno dei piatti più noti della cucina lombarda; nella versione più antica le polpettine venivano cotte in panna o latte, senza pomodoro. Se ne conosce anche una veersione "stesa", in cui la foglia di verza e il suo ripieno vengono cotti in forno senza arrotolarli.
Preparazione:
- Mondare e lavare le verze
- Scegliere 8 delle foglie più grandi
- Scottarle in abbondante acqua NON salata in ebollizione per 2 -3 minuti
- Toglierle con la schiumarola, tuffarle in acqua fredda e farle asciugare su un canovaccio
- Spezzettare le fette di pan carré
- Versare il latte in una tazza e immergervi il pane
- Strizzare il pane con le mani
- Macinare accuratamente la carne mischiata con il pan carré
- Porre in una ciotola la carne macinata, l´uovo, il parmigiano, la noce moscata, il sale e il pepe
- Lavorare il composto con le mani fino a farlo diventare liscio e omogeneo
- Distribuirlo sulle foglie di verza dandogli la forma di salsicciotto
- Arrotolare le foglie attorno al ripieno
- Fermare le foglie con un o stecchino
- Tritare finemente la cipolla e imbiondirla con olio in un tegame antiaderente
- Unire gli involtini e dorarli su tutti i lati rivoltandoli delicatamente
- Bagnare con il vino e farlo sfumare
- Versarvi la passata di pomodoro e il dado casereccio sbriciolato
- Incoperchiare e fare cuocere per 30 minuti a fuoco moderato |
Stagione:
 Inverno |
Tempo di preparazione:
 70 minuti |
Metodo di cottura:
Brasatura |
Ingredienti per 4 persone:
verza (n. 1)
carne di manzo (200 g)
pancarre´ (2 fette)
latte (mezzo bicchiere)
uovo (n. 1)
parmigiano grattugiato (1 cucchiaio)
cipolla (mezza)
passato di pomodoro (300 g)
olio di oliva (2 cucchiai)
vino bianco secco (2 cucchiai)
dado casereccio da brodo (n. 1)
noce moscata (q. b.)
sale (q. b.)
pepe (q. b.)
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