Difficoltà:
 Facile |
Variante al cucchiaio della polenta di fave (macco) che veniva fatta addensare fino a divenire quasi solida. Diffusa in tutto il meridione, può essere arricchita con carciofi e piselli.
Preparazione:
- Mettere le fave a bagno in acqua fredda 12 ore prima di cucinarle
- Lavare il sedano
- Pelare e lavare le cipolle e le patate
- Scolare le fave e metterle in una pentola con il sedano, le patate e le cipolle
- Coprire con acqua e far cuocere per 2 ore circa
- Aggiungere 2 cucchiai d´olio, salare, pepare e mescolare con un cucchiaio di legno a cottura ultimata
- Passare il tutto nel passaverdura e raccoglierlo in una zuppiera, tenendo in caldo
- Pulire e lavare la cicoria
- Lessarla in acqua bollente salata e scolarla a cottura ultimata
- Distribuire la crema di fave nei piatti e porre al centro la cicoria
- Irrorare ogni porzione con il rimanente olio d´oliva |
Stagione:
 Tutto l'anno |
Tempo di preparazione:
 130 minuti |
Metodo di cottura:
Lessatura/Bollitura |
Ingredienti per 4 persone:
fave secche (300 g)
tarassaco fresco (800 g)
olio di oliva (3 cucchiai)
patate (n. 2)
cipolle (n. 2)
sedano (2 gambi)
pepe (1 pizzico)
sale (1 pizzico)
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