Con un frullatore realizzare una crema con lo zucchero, il succo di limone, l’aglio, lo zenzero, il coriandolo, i semi di cumino e di senape, la curcuma e il sale. In alternativa al frullatore utilizzare un mortaio unendo il succo di limone successivamente. Prendere una padella con il fondo pesante e scaldare 1 cucchiaio di olio. Aggiungere la cipolla e cuocere per 4 minuti. La cipolla deve diventare trasparente. Unire le spezie e , mescolando, cuocere per 3 minuti. Spegnere il fuoco e riporre. Prima di lavare e asciugare bene la rana, accendere il grill. Tagliare i filetti realizzando dei pezzi di circa 5 cm di larghezza. Mescolare il composto della padella in una ciotola, aggiungere lo yogurt e mescolare. Riporre metà del composto in una salsiera. Rivestire la rana con l’altra metà posandolo ripetutamente nel pangrattato. Dopo aver sottoposto a questa operazione tutto il pesce trasferire in una pirofila. Versare il rimanente olio sul pesce. Cuocere sul grill ad una distanza di 7,5 cm. Scaldare il forno a 230° C. e inserire la pirofila cuocendo per 10 minuti circa. Deve diventare sodo al tatto. Con una spatola estrarre dalla pirofila, depositare nel piatto e servirlo insieme alla salsa allo yogurt.

INGREDIENTI

500 g di filetti di rana pescatrice succo di 2 limoni 4 spicchi d'aglio tritati 1 ctav di zenzero tritato 2 ctav di coriandolo tritato 1 cte di semi di coriandolo 1 cte di curcuma in polvere 1 cte di zucchero di canna grezzo 1/4 cte di semi di senape 1/4 cte di sale 2 ctav di olio di semi di girasole 1 cipolla tagliata fine 17,5 cl di yogurt magro