Lavare i tranci di pesce con acqua fredda e asciugarli accuratamente con la carta da cucina. Prendere un piatto abbastanza grande da contenerli e aggiungere il timo, il succo di limone e 2/3 dell’aglio. Adagiare i tranci e lasciarli marinare per 1 ora in frigo girandoli un paio di volte. 40 minuti prima di servire accendere la carbonella nel barbecue. Immergere i peperoncini in 1 litro di acqua bollente e lasciarli ammorbidire per circa 20 minuti. Realizzare una crema mettendo nel frullatore i pomodori, il fumetto e i peperoncini già scolati. Prendere una casseruola smaltata, versare il porto e portare ad ebollizione per 3-4 minuti. Il liquido, evaporando, si riduce a metà. Aggiungere , mescolando continuamente, l’aglio che è rimasto e la crema di pomodori. Cuocere per 5 minuti. Versare il contenuto della casseruola filtrandolo con un colino a maglie fitte. Una volta tolti i tranci dalla marinata, spennellare con l’olio e adagiarli sul barbecue. Cuocere per 2-3 minuti per parte. Adagiare il pesce sulla salsa in un piatto da portata e servire.

INGREDIENTI

6 piccoli tranci di pesce spada 150 g l'uno 2 ctav di timo fresco 3 spicchi d'aglio tagliati fini succo di 2 limoni 4 peperoncini secchi privati del gambo e dei semi 30 g di pomodori secchi 17,5 cl di fumetto 12,5 cl di porto 2 cte di olio di semi di girasole