Dal punto di vista dell´utilizzazione metabolica il nostro organismo non ha un bisogno reale di proteine, bensì necessita dei materiali di cui sono fatte le proteine. Questi materiali, che possono essere considerati come i "mattoni" costitutivi di una complessa costruzione, prendono il nome di aminoacidi. Le cellule dell´organismo utilizzano aminoacidi per fabbricare repliche di se stesse nei diversi tessuti (crescita e riparazione) e per costruire gli ormoni e gli enzimi, ovvero le sostanze fondamentali della "chimica della vita". Le proteine contenute negli alimenti vengono digerite e suddivise in modo tale che il nostro organismo possa riutilizzare i materiali che le costituiscono, ovvero gli aminoacidi, per fabbricare nuove proteine. |