Nella nostra razione media la quantità di colesterolo contenuta negli alimenti oscilla fra 400 ed 800 milligrammi al giorno. I valori più elevati, ovviamente, si riscontrano nel caso di un consumo superiore di alimenti di origine animale.
Nel caso di rischi cardiovascolari legati ad un eccessivo livello di colesterolo serico, le raccomandazioni più autorevoli sono quelle di ridurre gli apporti di colesterolo alimentare sotto i 300 milligrammi.
Il colesterolo è contenuto solo negli alimenti di origine animale: è presente in elevate quantità in alcune frattaglie: ad esempio, 100 grammi di cervello di manzo o vitello apportano oltre 2000 milligrammi di colesterolo, un uovo di media grandezza ne contiene circa 200 milligrammi, 100 grammi di carne di manzo o di maiale raggiungono i 70-90 milligrammi. |