Il termine di "fibra" descrive la porzione degli alimenti di origine vegetale che non è assimilata dall´azione degli enzimi digestivi. Questo termine ingloba tanto la "fibra dietetica", quanto la "fibra grezza" o "fibra alimentare", ovvero la parte di un alimento che rimane come residuo nei saggi di laboratorio effettuati con solventi e reattivi atti alla rottura delle componenti fibrose.
In un determinato alimento la quantità di fibra dietetica è molto superiore a quella di fibra grezza, giacchè i processi digestivi naturali sono molto meno efficienti di quelli artificialmente utilizzati a livello di laboratorio. |