Blini di patate

• Ingredienti per 4 persone (per 8 blini circa): 200 gr di patate farinose, 80 gr di latte, 35 gr di farina, 2 uova, sale, noce moscata, 40 gr di burro.
• Sbucciate le patate e tagliatele a dadi. Lessatele in acqua salata finché saranno tenere. Scolatele e passatele attraverso lo schiacciapatate. Diluitele con il latte e mescolate bene. Unite la farina, le uova sbattute, sale quanto basta e un pizzico di noce moscata e mescolate fino ad ottenere una pastella omogenea.
• Scaldate metà del burro in una padella a fuoco medio. Quando il burro è fuso, prevelate con un cucchiaio forato la schiuma bianca che si sarà formata e eliminatela. Questa operazione si chiama "chiarificazione" e permette di eliminare gran parta dell'acqua e della caseina contenute nel burro, che resisterà quindi meglio alle alte temperature, diventando più digeribile.
• Versate nella padella 4 cucchiaiate di pastella, a buona distanza l'una dall'altra. Lasciate cuocere per 5 minuti circa, quindi girate rapidamente i blini con una spatola. Quando sono cotti dall'altro lato, deponetele su carta assorbente. Procedete nello stesso modo con gli ingredienti rimasti.

Nota : potete alleggerire notevolmente i blini di patate cuocendoli in una padella antiaderente appena unta con olio d'oliva.