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LA CUCINA RAFFINATA Ricette ricercate, per chi ha già dimestichezza con i fornelli e vuole proporre piatti speciali, sulla tavola quotidiana o per occasioni speciali. Antipasti Blini di ricotta alle erbe: delicate piccole crêpe a base di uova e ricotta Calamaretti ripieni: un classico, sempre presente in Spagna fra le "tapas" Cestini di pastasfoglia con capesante e asparagi Cotolettine all'aceto balsamico Crostini di gamberi al bacon: uno stuzzicchino molto raffinato Fagottini di verdure Gamberi al burro d'aglio: semplice e saporito, perfetto in ogni occasione Gamberoni allo Sherry, dalla Spagna, una preparazione molto saporita Insalata di arance e carciofi: dalla tradizione siciliana, fresco e delizioso Insalata di capesante e arance: buono per ogni festa o tavole speciale Insalata di fagioli cannellini e gamberoni : un antipasto facile da preparare, accompagnato da un delicato condimento alle erbe Insalata di sedano con noci e formaggio Millefoglie di porcini con Speck e Fontina: un antipasto molto fine e insolito, perfeto per la cena con ospiti Paté di coniglio Pesce spada marinato con salsa al basilico Polpette di ceci e gamberi Quiche lorraine: la classica torta salata a base di uova e latte Salmone marinato alla scandinava (Gravlax) Scampi in olio piccante Sfogliatine con carciofi e formaggio caprino Sformati di formaggio Terrina d'anatra con i pistacchi Terrina di pesce: una preparazione più elaborata per un risultato sorprendente Torta di cipolle Stuzzicchini facili con la pasta sfoglia: per l'aperitivo, l'antipasto o i buffet Stuzzichini preparati a crudo Zucchine crude marinate con formaggio e noci Primi e sughi Anolini di stufato mantovano Bouillabaisse (zuppa di pesce marsigliese) Cacciucco livornese (zuppa di pesci e frutti di mare misti) Crema di patate al tartufo Fettucce con gamberoni e pomodoro fresco, pronte in meno di 20 minuti. Garganelli con lenticchie e gamberi: un primo sostanzioso ma speciale. Lasagne con formaggio di capra e bietole (erbette). Linguine con aragosta, ovviamente speciale ma anche semplice Pappardelle al sugo di agnello e peperoni Pappardelle con ricotta e zucca: un ottimo piatto anche per una cena con amici Pappardelle della vigilia con ricotta e noci (Natale) Pasta all'uovo con asparagi e salmone fresco all'aneto Pasta fresca saltata con carciofi e gamberi Ravioli di Vigilia Sformatini di zucca: un piatto di effetto, adatto anche come contorno insolito Tagliatelle con funghi porcini e cantarelli Zuppa d'astice: una zuppa delicata e importante Zuppa di coda di vitello e peperoni Zuppa di fagioli cannellini e pomodoro fresco Zuppa di funghi porcini e cipolle Zuppetta di frittata e asparagi, un primo delicato e leggero Secondi (pesce) Baccalà in agrodolce: una ricetta semplice e profumata con uvette, aceto e cipolle Carpaccio di pesce spada al basilico Cestini di pastasfoglia con capesante e asparagi Crocchette di gamberi: un po' elaborato, da servire anche come antipasto Crumble di salmone: un modo semplice ma insolito di presentare il pesce Gratinata di mare mista (pesci, gamberoni e cozze) Guazzetto di scampi e bruscandoli (o asparagi) Guazzetto di sogliole e capesante Pesce spada marinato con salsa al basilico Polpette di ceci e gamberi Riso pilaf con pesce: un piatto unico, in realtà, giusto un po' esotico... Salmone in gabbia di pasta sfoglia Scampi in olio piccante Stoccafisso alla Vicentina: saporiti filetti di baccalà conditi con acciughe Stoccafisso mantecato Secondi (carne) Agnello arrosto con crema di prezzemolo (persillade) Anatra all'arancia Arrosto di coppa di maiale agli aromi: un arrosto che "si scoglie sotto i denti" Brasato di vitello con funghi finferli Cappone farcito arrosto Cappone farcito, lessato Cotolettine all'aceto balsamico Faraona al limone e al timo: un piatto davvero semplice da preparare e molto profumato Faraona farcita alle albicocche secche: un piatto perfetto anche a Natale Filetti di maiale con verza e pancetta: un delizioso secondo, saporito e sostanzioso Filetto marinato con aromi : un piatto ricercato ma non eccessivamente difficile Gulasch di manzo: il tipico piatto altoatesino Pollo con carciofi e mele, in padella Spezzatino d'agnello con verdure, non solo per Pasqua Spezzatino di vitello al curry, un piatto completo e ... saporito Tacchina ripiena della lombardia Tacchino di Natale ripieno con castagne (Francia) Uova/Formaggio Blini di ricotta alle erbe: delicate piccole crêpe a base di uova e ricotta Coni di frittata con gli asparagi Sformati di formaggio Soufflé di formaggio: un piatto delizioso che fa sempre il suo effetto... Torta di frittata al salmone affumicato: la solita frittata in versione festosa  Uova Meulemeester: dal Belgio, uova in pirofila con gamberi Contorni e verdure Blini di patate: piccole crêpe di patate in pastella per un raffinato contorno. Carciofi con verdurine  (à la barigoule) Fagottini di verdure Frittelle di patate Gratin di patate: un autentica delizia da servire come contorno a carni e pesci Parmigiana di melanzane: la ricette tradizionale spiegata per filo e per segno Patate duchesse Pizzi di patate Ratatouile di verdure primaverili: un misto di verdure croccanti Sformatini di zucca: un piatto di effetto, adatto anche come primo leggero Torta di cipolle Treccia di pane di patate con le erbe (per Pasqua) Zucchine crude marinate con formaggio e noci Piatti unici Paella valenciana Conserve Conserva di peperoni (un paté da spalmare sul pane o i crostini) Zucchine sott'olio

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