Filetto di maiale con cavolo verza e pancetta
  • Ingredienti per 4 persone: 1 piccola verza, 100 gr di pancetta dolce tesa tagliata a fette sottili, 600 gr di filetto di maiale (o eventualmente di lonza), 1 cucchiaio raso di capperi sott'aceto, 1 spicchio d'olio, 20 gr d'olio d'oliva extravergine, 1 cucchiaio colmo di farina, 1/2 bicchiere di vino bianco, brodo di carne, sale, pepe. 
  • Lessate le foglie più belle del cavolo, avendo scartato quelle dure all'esterno e il cuore, per circa 10 minuti in acqua salata. Scolate bene le foglie e tagliatele a listarelle.
  • Scaldate una padella a fuoco vivo e disponetevi le fette di pancetta. Lasciatele cuocere sui due lati finché saranno diventate dorate e croccanti, quindi toglietele dalla padella e tenetele da parte. Eliminate dalla padella il grasso della pancetta e sostituite con l'olio. 
  • Schiacciate leggermente l'aglio e fatelo soffriggere nella padella, scartandolo quando è dorato. Tagliate il filetto in 12 fette e battetele lievemente con il pugno chiuso. Infarinatele leggermente e mettetele nella padella con i capperi sgocciolati. 
  • Lasciate cuocere per circa 3 minuti per lato a fuoco piuttosto vivo e bagnate con il vino. Abbassate la fiamma, lasciate evaporare il vino a metà e unite le verze e la pancetta. Salate, pepate e bagnate con un po'di brodo. Proseguite la cottura per circa 10 minuti, girando le fette di carne a metà cottura. 
  • Servite ben caldo, magari con polenta oppure puré di patate.
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