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TRUCCHI e CONSIGLI Tutto quello che è bene sapere per facilitarci la vita in cucina. Come grattugiare un limone, come pelare una arancia a vivo, come versare lo zucchero a velo, come montare la panna, come legare un arrosto... una serie di consigli in continua evoluzione. Consigli... salati Bagnomaria: a cosa serve, quando si usa Carciofi: come prepararli Conserve: le regole e i trucchi Friggere a regola d'arte per ottenere fritti sani e croccanti Indivia belga, non è così amara se seguite questo semplice consiglio. Pangrattato: i consigli giusti per prepararlo in casa. Spellare i pomodori senza sprecare la polpa Trattare il burro per friggere la cotoletta o altro, rendendolo adatto alla frittura. Wok: come usarlo al meglio E consigli... dolci  Albumi montati a neve Bagnomaria, in pentola e in forno: la tecnica Caramellare uno stampo: per il crème caramel e altre preparazioni. Cioccolato: come scioglierlo Conserve: le regole e i trucchi Lievito di birra: come usarlo al meglio e gli errori da non fare Panna montata: le regole per ottenere sempre una panna ben gonfia e gonfia. Pelare l'arancia a vivo, rapidamente e senza sprechi. Scorzetta di agrumi grattugiata: 2 sistemi semplici Torte ben lievitate: i segreti per non fallire Zucchero: i vari stadi di cottura Zucchero vanigliato, fatto in casa, profumato e naturale

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