Pâté di coniglio
  • Ingredienti per 6 persone: 1 coniglio di 1 kg circa, rosmarino, salvia, 200 gr circa di burro, 100 gr di prosciutto cotto in una sola fetta, 1 dl di Porto, 1 bicchierino da liquore di Cognac o Brandy e 1 di whiskey, 1 bicchiere di vino bianco, sale, pepe.
  • Sistemate il coniglio tagliato a pezzi in una pirofila con circa 30 gr di burro e le erbe aromatiche e cuocetelo arrosto per 1 ora a 190°. A metà cottura, bagnatelo con il vino bianco.
  • Lasciate intiepidire il coniglio e disossatelo, prelevando tutta la carne con le dita.
  • Mettete tutta la carne in una padella con il prosciutto tagliato a dadini e il fondo di cottura rimasto nella pirofila, sgrassato. Unite il Cognac, il Whiskey e il Porto, salate, pepate e scaldate a fuoco medio. Fate fiammare e lasciate sul fuoco fino a quando la fiamma si esaurirà. 
  • Lasciate raffredare, sistemando la padella in modo che rimanga inclinata per "scolare" la carne dei suoi sughi.
  • Frullate ora la carne con il tritatutto e, quando è ridotta quasi a crema, unite il burro freddo a pezzetti, continuando a frullare piano fino ad avere un impasto omogeneo. Alla fine, correggete eventualmente di sale.
  • Trasferite il pâté in una terrina o in un altro contenitore. Premete bene sulla superficie e coprite. Lascia in frigo per diverse ore. Servite tagliato a fette, con pane tostato e sott'aceti vari.
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