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Crocchette di gamberi
  • Ingredienti per 4 persone: 70 gr di burro, 300 gr di code di gamberi con i gusci, 1 piccolissima cipolla, 4 dl di latte intero, qualche rametto di prezzemolo, 100 gr di farina, 1 foglio di gelatina (5gr), 30 gr di panna, 2 uova, sale, pepe, pangrattato, olio per friggere.
  • Sgusciate le code di gamberi senza buttare i gusci. Eliminate anche la vena intestinale. Scaldate 25 gr di burro in una padella a fuoco moderato e fatevi appassire la cipolla sminuzzata per 2 minuti. Unite le code di gamberi, coprite e lasciate stufare per 5 minuti. Togliete i gamberi dalla padella e gettate al loro posto i gusci e il prezzemolo.
  • Versate il latte nella padella e coprite. Lasciate cuocere a fuoco bassissimo per 10 minuti e spegnete la fiamma. Mettete la gelatina per 5 minuti in una ciotola di acqua fredda. Filtrate tutto il liquido della padella attraverso un colino. Scaldate il burro rimasto in una casseruola e mescolatevi 75 gr di farina. Versate 4 dl del liquido filtrato e fate ispessire a fuoco basso, mescolando sempre con una frusta a mano. Alla fine, salate, pepate e scioglietevi la gelatina scolata e strizzata. Unite infine 1 tuorlo, la panna e i gamberi sminuzzati.
  • Coprite il fondo di un vassoietto con un foglio di carta da forno. Versatevi il composto, stendete e coprite con un altro foglio. Dovete ottenere uno strato di circa 1,5/2 cm. Riponete in frigo per almeno 12 ore. Poco prima di servire, togliete il foglio superiore e infarinate bene la superficie. Rovesciate su un tagliere e togliete l'altro foglio. Infarinate anche questo lato e tagliate il tutto a rombi o a quadrati.
  • Impanate bene i pezzi passandoli nella farina, poi nell'uovo sbattuto con l'albume avanzato e infine nel pangrattato. Friggete in padella in olio caldo. E sufficiente friggere le crocchette 1 minuto per lato. Servitele con un po'di insalata condita. Se l'impasto fosse troppo molle per essere tagliato, potete passare il vassoio per 15 minuti in congelatore prima di sformare.
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