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Spezzatino d'agnello con verdure Ingredienti per 4 persone : 1,5 kg di carne d'agnello (spalla o coscia), 8 carotine novelle, 4 piccoli cipollotti, 200 gr di fagiolini verdi, 4 piccole zucchine, 100 gr di ceci secchi, 100 gr di fagioli cannellini secchi (oppure rispettivamente 300 gr già lessati), 100 gr di pisellini sgranati, 2 carciofi, 2 patate medie, succo di limone, 1 cipolla piccola, 1 spicchio d'aglio, sale, 3 cucchiai d'olio d'oliva, 1 dl di vino bianco. Per il brodo, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla, sale.  La sera prima, mettete i cannellini e i ceci in due ciotole e coprite con abbondante acqua. Lessateli quindi separatamente in acqua salata e lasciate cuocere i ceci per 2 ore e i cannellini per 1 ora.  Disossate la carne con un coltello ben affilato, prelevando tutta la carne a dadi e scartando il grasso.  Mettete le ossa, alle quali sarà rimasta attaccata un po'di carne, in una pentola con le verdure per il brodo. Coprite con 2 litri di acqua e poco sale e portate a bollore. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 1 ora e mezza.  Nel frattempo, lavate e mondate tutte le verdure. Lasciate le carotine intere, tagliate le zucchine in 2 per il lungo, tagliate le patate a spicchi o a dadi, tagliate i cipollotti in 4 per il lungo. Tagliate infine i carciofi in 4 o 6 spicchi e teneteli in una ciotola con acqua addizionata di succo di limone.  Scaldate l'olio a fuoco alto in una casseruola e fatevi rosolare bene i pezzi di carne su tutti i lati. Quando ha assunto un bel colore, unitevi la cipolla e l'aglio sminuzzati. Lasciate soffriggere a fuoco medio per qualche minuto e sfumate con il vino. Quando il vino è quasi del tutto evaporato, unite i ceci e i cannellini scolati e versate il brodo caldo (ne dovreste avere circa un litro, altrimento allungate con acqua). Salate leggermente, portate a ebollizione, coprite la pentola, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per 1 ora circa.  Unite a questo punto tutte le verdure tranne le zucchine che unirete dopo altri 10 minuti. Non importa che le verdure siano immerse nel liquido, cuoceranno comunque a vapore. Correggete eventualmente di sale e lasciate cuocere per 15 minuti ancora. Controllate che il composto non asciughi e aggiungete se necessario acqua bollente.  Torna alla pagina Cucina raffinata

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