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Zuppa di coda di vitello e peperoni Ingredienti per 4 persone: 2 code di vitello tagliate a pezzi, 1 cipolla media, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, 1 bicchiere di vino bianco, 3 cucchiai d'olio, 2 litri di brodo, sale, pepe. Lavate accuratamente la coda sotto l'acqua corrente e asciugatela bene. Scaldate l'olio in una pentola a fuoco medio e fatevi rosolare i pezzi di coda su tutti i lati.  Quando la carne è ben rosolata, mettetela da parte e gettate nella padella le verdure tritate. Lasciate soffriggere a fuoco medio per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Rimettete i pezzi di coda nella padella e sfumate con il vino. Quando il vino è evaporato, salate, pepate e bagnate con il brodo. Lasciate sobbollire per circa 1 ora 1/2. Trascorso questo tempo, spegnete la fiamma ed estraete i pezzi di coda. Quando saranno abbastanza tiepidi da poterli manipolare, staccate la carne attaccata alle ossa, scartando il più possibile i pezzetti di grasso. Mondate i peperoni e tagliateli a strisce sottili. Rimettete i pezzetti di carne e i peperoni nella pentola e riportate nuovamente a bollore. Lasciate cuocere per 15 minuti e servite subito, con qualche crostino di pane abbrustolito. Il consiglio : la coda "rende" molto grasso durante la cottura. Il modo migliore per sgrassare il brodo è di raffreddarlo (ovviamente bisogna prepararlo prima) prima di rimetterci i pezzi di carne disossati e i peperoni, in modo da poter togliere il grasso rappreso in superficie. Torna alla pagina Cucina raffinata

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