Tacchino
farcito con castagne (dinde aux marrons)
- Ingredienti
per
6/8 persone: 1 tacchinella di circa 2,5
kg, 1 kg di castagne, 200 gr di salsiccia, qualche rametto
di rosmarino e di timo fresco, 1 bicchierino di Cognac, 60
gr di burro, 1 bicchiere di vino bianco, 2 dl di brodo di
carne, sale, pepe.
- Lavate
le castagne e praticate un taglio sul lato
bombata. Tuffatele in acqua bollente per 10 minuti e
spegnete la fiamma. Estraete poche castagne per volta e sbucciatele, avendo cura di eliminare anche la pellicina che
li ricopre. E necessario sbucciarle mentre sono ancora
calde. Se fate fatica a togliere la pellicina, rituffate le
castagne per qualche secondo in acqua bollente.
- Salate e pepate l'interno e l'esterno della tacchinella.
Mescolate 2/3 delle castagne con la salsiccia spellata,
salate e pepate e farcite con questo miscuglio l'interno della tacchinella.
Cucite l'apertura per evitare la fuoriuscita del ripieno
durante la cottura.
- Sistemate la tacchinella in una pirofila unta con metà
del burro e distribuite il burro rimasto a fiocchetti sul
volatile. Distribuite gli aromi nella pirofila e cuocete nel
forno già caldo a 200° per 2 ore e 1/4 circa. Dopo 1 ora,
versate il vino nella teglia e abbassate leggermente la
temperatura.
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Prelevate il
fondo di cottura dalla pirofila e versatelo
in un pentolino dopo aver scartato gli aromi. Mettete le
castagne avanzate nel pentolino e cuocete a fuoco basso,
coperto, per 1/4 d'ora. Alla fine, versate il Cognac e fate
fiammare. Servite la tacchinella con le castagne e la
salsina.
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