Terrina di pesce e gamberi

• Ingredienti per 4 persone: 1 pezzo di filetto di salmone di 250/300 gr, 150 gr di code di gamberoni sgusciate, 400 gr di filetti di pesce bianco a scelta (sogliole, naselli, branzini ecc), 1 albume, 2 cm di radice di zenzero (ved. note), 3 cucchiai di vino bianco, sale, pepe.
• Eliminate la pelle del salmone e togliete le spine che si trovano al centro, afferrandole con la punta delle dita o con una pinzetta. Tagliate per il lungo a strisce di circa 1 cm. Togliete il budellino scuro alle code di gamberi. Mettete gamberi e salmone in una ciotola, unite lo zenzero grattugiato e il vino bianco e lasciate marinare per un ora al fresco.
• Tagliate i filetti di pesce bianco a dadini dopo averli eventualmente spinati. Frullateli in modo da ottenere un puré e condite con sale e pepe. Amalgamate alla fine l'albume leggermente sbattuto con una forchetta.
• Ungete le pareti e il fondo di un piccolo stampo da terrina con burro o olio. Alternate strati di pesce bianco frullato con strisce di salmone e i gamberi ben scolati. Alla fine, premete con le dita sulla superficie per compattare bene e coprite con un piccolo foglio di carta stagnola.
• Sistemate la terrina a bagnomaria in una pirofila con 3 dita di acqua calda. Cuocete nel forno già caldo a 160° per 50 minuti. Lasciatela prima raffreddare nel suo bagnomaria. Toglietela quindi dall'acqua e sistematevi un peso (ved. note) sopra. Riponete in frigo per alcune ore. Servitela a fette con una insalata condita con olio e limone.

Note: 

• Il peso: si tratta di sistemare sulla superficie un cartoncino rigido coperto con carta stagnola (oppure una assicella) e deporci sopra un peso (anche una scatola di pelati per capirci). Questo permette di compattare la terrina e di eliminare eventuali vuoti creati da bolle d'aria durante la cottura. In questo modo, al momento di tagliare la terrina a fette, queste rimarranno integre.
• Lo zenzero: oramai lo conoscete, si tratta di una radice preveniente dall'Asia, dal sapore lievemente piccante. Esiste secco in polvere ma ha un sapore del tutto diverso ed è adatto per i dolci, non per sostituire quello fresco. Piuttosto, se proprio non lo trovate, sostituitelo con foglie di basilico: il sapore cambia ma il risultato sarà ottimo.