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Uova Meulemeester Ingredienti per 4 persone: 4 uova, 400 gr di code di gamberi, 1 dl di birra, 1 dl di panna liquida, 1 cucchiaino di senape delicata, 20 gr di burro, 30 gr di formaggio grattugiato, sale. Sgusciate le code di gamberi e eliminate il budellino intestinale. Scaldate la birra in un pentolino e fatevi cuocere un po' di gamberi per 1 minuto. Procedete in 2 o 3 volte e lasciate scolare bene i gamberi. Quando tutti i gamberi sono cotti, gettate nella birra i gusci e lasciate ridurre finché rimarranno nel pentolino 2 o 3 cucchiai di liquido al massimo. Poi recuperate il liquido filtrando il tutto attraverso un colino. Mescolate la panna con la senape, la birra ridotta e condite con poco sale. E' preferibile usare panna fresca da montare, più fluida di quella da cucina. Ungete con il burro 4 piccole pirofile individuali (sono perfette quelle da soufflé o da crème caramel.) Rompete un uovo in ogni pirofila. Distribuitevi intorno i gamberetti e versatevi sopra la panna. Cospargete con poco sale e con il formaggio e accendete il forno a 190°. Sistemate le 4 pirofiline a bagnomaria in una teglia con acqua tiepida e cuocete in forno per 15 minuti o finché il formaggio sarà gratinato e l'uovo ben rappreso. Torna alla pagina Cucina raffinata

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