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Zuppetta di asparagi e frittate Ingredienti per 4 persone: 300 gr di asparagi, 2 uova, 1 cucchiaio (30 gr) di farina, 6 cl di latte, sale, pepe, 10 gr di burro, 6 dl di brodo di carne, 1 piccolo scalogno, 1 cucchiaio d'olio d'oliva, 1 piccolo cuore di sedano bianco, sale, pepe. Mondate gli asparagi eliminando la base legnosa e raschiandoli. Tagliate via le punte e tagliate gli asparagi a rondelle sottili. Lessate il tutto in acqua salata per 5 minuti, quindi scolateli. Sbattete le uova e unitevi la farina, Mescolate bene con una frusta a mano, quindi diluite con il latte e condite con sale e pepe. Scaldate bene una grande padella antiaderente e ungetela con poco burro. Cuocete 2 frittate sottili, senza farle dorare troppo. Quando sono cotte, toglietele dalla padella e arrotolatele strettamente. Soffriggete lo scalogno sminuzzato in una casseruola con l'olio. Prima che inizi a dorare, gettate nella casseruola gli asparagi e bagnate con il brodo. Lasciate sobbollire per 10 minuti e salate se necessario. Nel frattempo, sminuzzate le foglie e le coste più piccole e centrali del sedano. Affettate i rotoli di frittate e distribuiteli in 4 scodelline calde. Versatevi sopra la zuppa e cospargete con il sedano e un po'di pepe macinato al momento. Torna alla pagina Cucina raffinata

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