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Carpaccio di zucchine Ingredienti per 4 persone: 4 zucchine medie, 2 limoni, 200 gr di formaggio di capra fresco, 100 gr di pane casereccio affettato e tostato, 8 gherigli di noci, 2 cucchiai d'olio d'oliva, sale, pepe. Affettate molto sottilmente le zucchine per il lungo : il modo migliore è di usare il pelapatate.  Allineatele in un piatto e copritele a mano a mano con il succo dei limoni. Lasciate riposare per 1 ora.  Sgocciolate molto bene le fette di zucchine e stendetele su 4 piatti piani come per un carpaccio. Distribuitevi sopra il formaggio a tocchetti.  Tritate i gherigli e tagliate il pane a dadini e distribuite il tutto sulla superficie.  Mescolate l'olio con un po'di sale e pepe e versate a filo sulle zucchine. Torna alla pagina Cucina raffinata

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