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Filetto marinato con aromi Ingredienti per 2 persone: 2 fette spesse di filetto di circa 150 gr l'una, 3 dl di vino rosso, 1 carota, 1 cipolla piccola, 1 rametto di rosmarino, 1 foglia di alloro, qualche foglia di salvia, 30 gr di burro, 1 bicchierino di Cognac o di Brandy, 1 rametto di dragoncello, 1 cucchiaino di pepe verde in salamoia, 1/4di cucchiaino di pepe rosa, 2 cucchiai di panna liquida, sale. Sbucciate la carota e la cipolla e tagliatele a fette sottili. Mettetele in una ciotola con il rosmarino, la salvia e l'alloro e unitevi le due fette di carne. Salate e pepate leggermente. Scolate il pepe verde e mettetelo in una ciotola con il pepe rosa frantumato. Coprite la carne e gli aromi con il vino e lasciate marinare al fresco per almeno 2 ore. Scolate la carne dalla marinata e asciugatela con carta assorbente. Filtrate il vino della marinata e conservatene 1 dl circa. Scaldate il burro in una padella a fuoco alto e fatevi dorare bene la carne sui due lati. Scaldate il Cognac in un pentolino, versatelo sul filetto e fiammeggiate. Togliete la carne dalla padella e tenetela da parte al caldo. Versate nella padella la marinata tenuta da parte e unitevi il dragoncello sminuzzato, un pizzico di sale e i due tipi di pepe. Lasciate ridurre di metà a fuoco vivo e unite la panna. Abbassate la fiamma, mescolate su fuoco basso per 1 minuto e versate la salsa sulla carne. Torna alla pagina Cucina Raffinata

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