Pasta
con asparagi e salmone fresco
Ingredienti
per
4 persone: 250
gr di pasta all'uovo, 100 gr di salmone fresco tagliato a
fette sottili (per carpaccio), 1 mazzetto di asparagi non
troppo grossi, 40 gr di burro, 1 scalogno, 1 rametto di aneto
fresco, 50 gr di ricotta fresca, sale.
- Mondate
gli asparagi e lessateli, possibilmente in piedi
nell'apposita pentola con cestello, alta e stretta.
- Quando
gli asparagi sono cotti scolateli e eliminate le basi troppo
dure. Tagliate il resto a pezzi di 5/6 cm.
- Lessate
la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo, scaldate
metà del butto in padella con lo scalogno finemente
sminuzzato, su fuoco medio. Quando lo scalogno è appassito,
gettate nella padella il salmone tagliato a striscioline e
gli asparagi.
- Unite
subito gli asparagi, l'aneto tagliuzzato e il burro rimasto.
Lasciate cuocere per un paio di minuti rimestando spesso, e
facendo saltare il contenuto della padella.
- Condite
la pasta con il contenuto della padella e la ricotta. In
realtà il salmone non deve veramente cuocere ma solo
diventare tiepido.
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