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Agnello arrosto con crema di prezzemolo (persillade) Ingredienti per 6 persone: 3 carré d'agnello interi (sono le cotolette ancora attaccate), 1 testa d'aglio, un mazzetto di timo, sale, pepe, 6 cucchiai d'olio d'oliva extravergine. Per la persillade : 4 spicchi d'aglio, 20 grosse foglie di prezzemolo, 20 gr di mollica di pane fresca, 50 gr di burro a temperatura ambiente, sale. Preparate la persillade : tritate molto finemente i 4 spicchi d'aglio sbucciati oppure schiacciateli con l'apposito strumento. Unitevi la mollica sbriciolata e il prezzemolo tritato. Per maggiore comodità, potete frullare il tutto insieme a patto di avere un frullino di piccola capacità.  Unite un pizzico di sale e il burro e mescolate bene. Quando avrete ottenuto una massa omogenea, riponetela in frigo in una ciotolina coperta con pellicola trasparente.  Scaldate il forno a 250 °: oleate una pirofila e disponetevi i carré. Salate, pepate e versate l'olio rimasto a filo. Distribuite tutt'attorno alla carne gli spicchi d'aglio non sbucciati e il timo unto nell'olio della pirofila.  Cuocete nel forno già caldo per 15 minuti (al massimo 20 per una carne ben cotta) e servite subito. Quando la carne à in tavola, prima di tagliare le costine, distribuitevi sopra la persillade che si scioglierà piano diffondendo tutto il suo profumo. Torna alla pagina Cucina raffinata

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