Garganelli con gamberi e lenticchie
  • Ingredienti per 4 persone: 250 gr di garganelli freschi all’uovo(o altra pasta fresca a scelta), 3 pomodori maturi, 1 spicchio d’aglio, 3 foglie di basilico, 120 gr di lenticchie di Castelluccio o comunque piccole, 1 cipollotto, 50 gr di pancetta dolce tesa, 400 gr di code di gamberi, 20 gr di burro, 3 cucchiai d’olio d’oliva, sale, pepe nero.
  • Mettete le lenticchie in ammollo in acqua fredda per 2 ore circa (operazione non necessaria con le piccole lenticchie di Castelluccio), quindi lessatele in acqua salata finché saranno al dente. 
  • Sminuzzate la parte bianca del cipollotto e tagliate la pancetta a dadini minuti. Fateli appassire assieme in una casseruola con 2 cucchiai d’olio senza farli colorire, quindi unitevi le lenticchie scolate e bagnate con qualche cucchiaio del loro liquido di cottura. Coprite e lasciate stufare a fuoco basso per 15 minuti circa. 
  • Nel frattempo, preparate una salsina di pomodoro: scottate i pomodori per 10 secondi in acqua bollente e spellateli. Tagliateli in 4, eliminate i semi e tritate la polpa. Fate soffriggere l’aglio sbucciato e leggermente schiacciato nell’olio rimasto e toglietelo quando è dorato. Gettate la polpa dei pomodori nell’olio e lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco medio. Salate alla fine, unite il basilico spezzettato e spegnete il fuoco. Passate la salsa e tenetela al caldo. 
  • Sgusciate i gamberi e tagliateli in 2 per il lungo. Eliminate il budellino nero. 
  • Tuffate i garganelli in acqua bollente salata. Scaldate il burro in una padella a fuoco medio e fatevi saltare i gamberi per circa 2 minuti per parte. Unite 3 cucchiai di acqua, salate e spegnete il fuoco. Scolate la pasta al dente e mescolatela con le lenticchie. Sistemate su 4 piatti caldi e distribuitevi i gamberi con il loro sughetto. Versate la salsina di pomodoro a filo sulla pasta e completate con un po' di pepe nero macinato al momento.
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