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Cacciucco livornese Ingredienti per 6 persone : 500 gr di cozze, 400 gr di polipetti o di moscardini, 400 gr di seppioline, 1 kg di pesce misto (triglia, scorfano, gallinella, branzino, orata, coda di rospo), 1/2 kg di piccoli pesci da zuppa, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 3 spicchi d'aglio, 1 peperoncino fresco, 4 pomodori maturi, 2 dl di vino bianco secco, prezzemolo, sale, pepe, 6 cucchiai d'olio d'oliva. Pulite i polipetti e le seppie e sciacquateli sotto l'acqua corrente, quindi scolateli bene e tagliateli a pezzi. Pulite le cozze e spazzolatele bene. Pulite i pesci scagliandoli e svuotando le cavità addominali. Tagliateli a pezzi e tenete le teste da parte assieme ai pesci da zuppa. Tritate insieme la carota, il sedano, la cipolla, l'aglio e il peperoncino e fate soffriggere il tutto nell'olio per qualche minuto. Unite seppie e polipi, coprite la pentola e lasciate cuocere per 15 minuti. Bagnate con il vino e lasciate cuocere per 10 minuti a pentola scoperta. Togliete seppie e polipi e aggiungete nella pentola i pomodori tagliati a pezzi, i pesciolini da zuppa e le teste dei pesci. Bagnate con 1 L di acqua calda, salate e cuocete coperto per 15 minuti. Passate il contenuto della pentola al setaccio oppure al passaverdure e rimettete in pentola. Unite seppie e polipi e i pezzi di pesci. Lasciate cuocere per 10 minuti e unite le cozze. Quando le cozze sono aperte, cospargete con prezzemolo tritato e servite il cacciucco con pane abbrustolito e strofinato con aglio. Torna alla pagina Cucina raffinata

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