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Carciofi con verdurine (à la barigoule) Ingredienti per 4 persone: 6 carciofi, 100 gr di guanciale (o pancetta), 1 carota media, 1 cipolla media, 1 cuore di lattuga, 1 manciata di spinaci, 4 foglie di basilico, 2 spicchi d'aglio, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 limone, 1 dl di brodo (di carne o vegetale), 3 cucchiai d'olio d'oliva, sale, pepe. Mondate i carciofi conservando solo il cuore con attaccati i primi 5 cm di gambo, quest'ultimo ben sbucciato. Tagliateli in 6 o 8 spicchi, eliminate il fieno e tuffateli in acqua addizionata con il succo di limone. Lavate e scolate gli spinaci e la lattuga e tagliateli a strisce. Sbucciate la carota e la cipolla e sminuzzateli non troppo finemente. Scaldate l'olio in una padella a bordi alti e fatevi appassire a fuoco moderato il guanciale tagliato a dadini, la cipolla, la carota, la lattuga e gli spinaci. Scolate bene i carciofi e gettateli nella padella. Unite l'aglio sminuzzato, sale, pepe e le foglie di basilico spezzettate. Coprite con il vino e il brodo e lasciate cuocere per circa 5 minuti a fuoco vivo. Quando il liquido nella padella si è ridotto di metà, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per 20 minuti circa. Controllate il condimento e servite subito. Nota: si tratta di un contorno, ma può anche essere un ottima base per un antipasto: basta aggiungere, 5 minuti prima della fine, delle code di gamberi sgusciate e pulite. Torna alla pagina Cucina raffinata

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