Ingredienti per 4 persone: 3 uova, 220 gr di ricotta fresca, 15 gr di formaggio grattugiato (grana, parmigiano o pecorino a scelta), 2 cucchiai rasi di farina, 50 gr di burro, qualche foglia di salvia e alcuni fili di erba cipollina, sale, pepe

• Mettete la ricotta in una ciotola e conditela con mezzo cucchiaino raso di sale e pepe. Lavorate con una forchetta, quindi unite il formaggio e un uovo. Mescolate bene e unite la farina. Unite quindi le altre uova ad una ad una, mescolando sempre fino ad ottenere una pastella di consistenza cremosa. 
• Scaldate bene una grande padella antiaderente a fuoco medio. Quando è calda, fatevi sciogliere una piccola quantità di burro (circa l'equivalente di una nocciola) e versate nella padella 4 cucchiai di pastella, tenendoli ben distanziati tra di loro. 
• Lasciate cuocere i blini per qualche minuto, quindi voltateli aiutandovi con una larga spatola piatta. Quando sono dorati anche dall'altro lato, deponeteli su un piatto caldo e copriteli con un altro piatto in modo da mantenerli caldi. Procedete nello stesso modo con la pastella rimasta, ungendo leggermente la padella ogni volta..
• Mettete il burro rimasto in un pentolino con le erbe lavate e asciugate. Scaldate a fuoco medio ed eliminate la schiuma chiara che si forma in superficie. Quando il burro inizia appena a scurire, versate a filo sui blini e servite subito.