Gamberoni
allo Sherry (Spagna)
- Ingredienti
per
6 persone: 1 kg di
gamberoni interi, 30 gr
di burro, 1 cucchiaio raso di farina, 1 cucchiaio raso di
senape forte, 1/2 dl di sherry, 1,5 dl di panna fresca, 1
carota, 1 costa di sedano.
- Togliete le teste e i gusci dei gamberi e
mettete questi scarti in un
pentolino con la carota e il sedano e coprite con 1/2 L di
acqua. Portate a ebollizione e lasciate cuocere per 30 minuti,
quindi filtrate attraverso un colino, conservando questo brodetto.
- Eliminate la vena intestinale ai gamberi : potete
semplicemente afferrarla con una pinzetta e tirare oppure
potete praticare lungo il dorso un taglio profondo 1 mm ed
estrarre cosė la vena pių facilmente.
- Scaldate il burro in una padella a fuoco vivo e fatevi
rosolare rapidamente i gamberi sui due lati per un totale di
2 minuti. Cospargete con la farina e mescolate brevemente.
- Versate lo sherry
(vino di Jerez) e la senape e cuocete per un minuto.
Unite infine la panna e 1,5 dl di brodetto e lasciate
cuocere per un paio di minuti, mescolando regolarmente.
- Servite subito su piattini o in piccole ciotoline
riscaldate.
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