Coni
di frittata con gli asparagi
Ingredienti
per
4 persone: 3 uova, 400 gr di asparagi, 2 dl di besciamella,
1 tuorlo, 50 gr di formaggio grattugiato (Parmigiano o Grana),
30 gr di burro, sale, pepe.
- Pulite
gli asparagi e eliminate la parte più dura dei gambi.
Tagliateli a tronchetti di 3 cm.
- Scaldate
una pentola con acqua salata e, quando l'acqua bolle,
tuffatevi i tronchetti (ma non le punte). Dopo 5 minuti,
unite le punte e prolungate la cottura per altri 5/10
minuti (a seconda delle dimensioni degli asparagi).
- Nel
frattempo, sbattete le uova con 4 cucchiai di acqua,
un po'di sale e 1 cucchiaio di formaggio e cuocete 8 piccole
frittate in un padellino unto di burro.
- Scolate
gli asparagi. Mescolate la besciamella con il tuorlo e
unitevi il formaggio rimasto. Salate e pepate e unite gli
asparagi.
- Deponete
un cucchiaio abbondante di composto su ogni frittata e
arrotolate a cono. Deponete i coni su una teglia imburrata e
passate nel forno preriscaldato a 200 gradi per 10 minuti.
Servite subito.
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