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Gravlax - salmone marinato all'aneto (Scandinavia) Ingredienti per 10/12 persone: 1 piccolo salmone di 2 kg oppure un pezzo di salmone dello stesso peso, 60 gr di sale marino grosso, 30 gr di zucchero di canna, 1 cucchiaino colmo di pepe bianco in grani, 1 mazzo di aneto o di finocchietto. Per la salsa : 1 cucchiaio di senape forte, 1 cucchiaio raso di zucchero, 2 cucchiai di aceto, 1 dl d'olio d'oliva, aneto. Sfilettate il salmone lasciando i filetti interi e senza rimuovere la pelle. Potete chiedere in pescheria che lo facciano per voi. Otterrete in pratica due mezzi salmone con attaccata la pelle. Eliminate bene le scaglie e asciugate i filetti di pesce senza sciacquarli. Togliete con un pinzetta o con la punta delle dita tutte le spine al centro dei filetti. Cospargete metà del sale in una pirofila di dimensioni adatte e deponetevi un filetto di salmone con la pelle sotto. Sminuzzate l'aneto e mescolatelo con il pepe pestato e lo zucchero. Cospargete il tutto sul filetto. Coprite con l'altro filetto lasciando questa volta la pelle sopra. Cospargete con il sale rimasto e coprite la pirofila con carta stagnola.  Sistemate un peso leggero sopra il pesce (per. es. un assicella o un libro) e riponete il tutto in frigo per 2 giorni. Prima di servire, eliminate tutto il condimento e tagliate a fettine sottililissime, come per il salmone affumicato.  Servite con pane nero imburrato e con la salsina : mescolate in una ciotolina la senape con l'aceto e lo zucchero. Unite un cucchiaio di aneto tritato e versate l'olio a filo, mescolando regolarmente con un cucchiaio. Torna alla pagina Cucina raffinata

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