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Arrosto di coppa agli aromi Ingredienti per 8 persone: 1 "arrosto di coppa" di circa 1,2 kg, 150 gr di pancetta tesa tagliata a fette sottili, qualche rametto di timo, di rosmarino e di salvia, 1 cipolla, 4 cucchiai d'olio d'oliva, 20 gr di burro, 1,5 dl di vino bianco, sale, pepe.  - Per accompagnare : 1 kg di patate  Eliminate lo spago che avvolge l'arrosto e aprite leggermente la carne con le dita. Tritate finemente insieme 1/3 degli aromi e mescolateli con sale e pepe. Distribuite gli aromi sulla parte interna del pezzo di carne e richiudete. Accendete il forno a 240°. Avvolgete interamente l'arrosto con le fette di pancetta e legate bene con altro spago da cucina. Versate metà dell'olio sul fondo di una pirofila e coprite con fette di cipolla. Disponete metà degli aromi rimasti sulle cipolle e adagiatevi sopra l'arrosto. Irrorate con l'olio rimasto, salate leggermente in superficie e deponete sulla carne il burro a fiocchi. Distribuite gli aromi rimasti intorno all'arrosto e infornate.  Lasciate cuocere per 30 minuti, quindi bagnate con il vino e abbassate la temperatura a 190°. proseguite la cottura per 1 ora 30' aggiungendo un po'di acqua quando occorre.  Sbucciate le patate e tagliatele a pezzi. Lessatele in acqua salata per 10 minuti, quindi scolatele bene. 20 minuti prima della fine della cottura, distribuitele nella pirofila intorno all'arrosto. Torna alla pagina Cucina raffinata

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