Agnolini
di stufato mantovani
- Ingredienti
per
6 persone: Per
la pasta: 4 uova, 400 gr (circa) di farina, sale.
Per il ripieno:
300 gr di scamone di manzo, 100 gr di parmigiano
grattugiato, 50 gr di pancetta dolce, 1 cipolla picc5 d'oliva, sale, pepe, noce
moscata. Per servire : brodo di carne, parmigiano
grattugiato.
- Praticate
con la punta di un coltellino alcuni fori nella carne e
infilatevi pezzetti di aglio. Scaldate 3 cucchiai d'olio con
40 gr di burro in una casseruola e fatevi appassire la
cipolla affettata. Quando inizia a dorare, togliete la
cipolla, mettete la carne nella casseruola, salate e pepate.
-
Lasciate cuocere coperto per alcune ore a fuoco bassissimo (su fuoco
basso con un diffusore di calore o su una piastra elettrica
regolata al minimo). Di tanto in tanto, sfumate con
vino bianco per non far asciugare troppo.
- Scaldate il burro
rimasto in un'altra casseruola con la pancetta e fatevi
rosolare la salamella. Tritate (con il
tritacarne oppure con il mixer) insieme la carne, la pancetta
e la salamella e unitevi l'uovo, noce moscata e il
parmigiano. Assaggiate e correggete eventualmente di sale o
pepe.
- Preparate la
pasta fresca con la farina, le uova e
sale e tirate poche sfoglie sottili per volta con l'apposito
apparecchio. Confezionate gli agnolini con la tradizionale
forma triangolare con due angoli uniti. Cuoceteli e
serviteli nel brodo presentando il formaggio a parte.
Potete anche servirli "asciutti", conditi con
burro fuso e formaggio.
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