Cappone
farcito con le noci
- Ingredienti
per
6 persone: 1 cappone gi?pulito e senza interiora, 800 gr di patate
a pasta gialla, 1 porro, 50 gr di burro, 50 gr di gherigli
di noci, 1 manciata di prezzemolo, 1 uovo grosso, 50 gr di
formaggio fresco oppure di panna da cucina, 50 gr di
pangrattato, 50 gr di formaggio grattugiato, sale, pepe. Per
il brodo : 3 carote, 1 cipolla, 2 coste di sedano.
- Sbucciate le patate e tagliatele a
pezzi. Mettetele in
una pentola con un po' di sale e coprite con acqua fredda.
Portate a ebollizione e lasciate bollire per 25 minuti circa o
finch?saranno tenere. Scolatele bene e lasciatele
intiepidire. Nel frattempo, mettete sul fuoco una pentola
con le carote, la cipolla e il sedano e abbondante acqua
leggermente salata.
- Mescolate in una ciotola l'uovo con i formaggi, il
prezzemolo tritato, le noci tritate grossolanamente, il
pangrattato, sale e pepe e mescolate bene. Fate appassire il
porro tritato in una padella a fuoco basso con un po'di
burro per circa 10 minuti. Versateli nella ciotola assieme
alle
patate e al rimanente burro fuso. Mescolate bene il tutto.
- FARCITE il cappone con il preparato e
cucite le due
estremit?con filo da cucina sottile. Se ne siete capaci,
disossate dall'interno il petto del volatile che si
presenter?molto bene al momento del taglio (potete anche
chiedere in macelleria che lo facciano per voi, magari
avvisando prima).
- ADAGIATE il cappone nel brodo
bollente e regolate la
fiamma in modo da lasciare appena un fremito sulla
superficie. Lasciate cuocere per circa 2 ore. Servitelo ben
caldo, accompagnando se vi piace con verdure e con mostarda
piccante. Ricordatevi che avrete anche ottenuto un brodo di
eccellente qualit?che, opportunamente sgrassato, sar?
perfetto per offrire ad esempio dei cappelletti in brodo.
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