Ingredienti per 4 persone: 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 1 melanzana, 2 zucchine, 2 carote, 2 patate piccole, 1 peperone rosso, 2 piccole pere coscia acerbe, 4 pomodori maturi, 30 gr di uvetta secca, basilico, 2 cucchiai d’olio d’oliva, sale.

• Sbucciate le melanzana e tagliatela a grossi dadi. Cospargete con sale fino, mescolate e deponete in una ciotola o in un colapasta con sopra un peso (per esempio un piatto con sopra una lattina di pelati) e lasciate spurgare per 1 ora circa. 
• Sbucciate le carote e le patate, tagliando le prime a rondelle e le seconde a dadi. Mondate il peperone e tagliate la polpa a strisce. Spuntate le zucchine e tagliatele a rondelle. Scottate i pomodori in acqua bollente per pochi secondi, quindi spellateli e eliminate i semi. 
• Scaldate l’olio in una casseruola a fondo spesso e fatevi dorare la cipolla tagliata a fette e l’aglio tagliato in due. Scartate l’aglio e gettate nella casseruola la melanzana ben strizzata. Lasciate dorare rapidamente e unite le carote, le patate e le zucchine. 
• Mescolate bene, unite la polpa dei pomodori e dadi e bagnate con un bicchiere di acqua. Dopo 20 minuti, unite il peperone, l’uvetta e le pere tagliate a spicchi. 
• Salate e lasciate cuocere per altri 15 minuti circa. Correggete eventualmente di sale e servite caldo o tiepido.