Ingredienti
(dose
sufficiente per una tortiera di circa 24 cm di diametro):
4 uova
medie, 120 gr di zucchero, 40 gr di burro, 100 gr di farina 00,
1/2 cucchiaino di lievito in polvere per dolci, burro, farina e
carta da forno per lo stampo.
1.
Rompete le uova in un contenitore a bordi alti di
metallo, vetro o porcellana. Unite tutto lo zucchero (scegliete
normale zucchero semolato) e sbattete leggermente con una frusta
elettrica.
2. Fate
bollire 3 cm di acqua in una pentola. Scegliete la pentola in
modo che il contenitore vi possa poggiare senza che il fondo
venga a contatto con l’acqua.
3.
Adagiate il contenitore con le uova sulla pentola e, con la
fiamma al minimo, frustate ad alta velocità per 1 o 2
minuti. Spegnete la fiamma e continuate a frustare per almeno 5
minuti.
4.
Controllate la consistenza dell’impasto: deve essere
spumeggiante, di colore chiaro ed aver almeno raggiunto un
volume 6 volte superiore a quello iniziale. L’impasto deve
colare giù dalla frusta in un lungo nastro.
5.
Togliete il contenitore con l’impasto dalla pentole e unitevi
il burro fatto fondere a bagnomaria oppure a fuoco
bassissimo. Mescolate con un cucchiaio per incorporare bene il
burro.
6.
Mescolate il lievito con la farina e versate a poco a poco nell’impasto.
Mescolate delicatamente con un cucchiaio, sollevando l’impasto
dal basso verso l’alto senza sbattere. Potete anche usare la
frusta elettrica, a patto che funzioni a velocità molto
bassa.
7.
Preparate uno stampo a cerniera: sistemate un foglio di
carta da forno sulla base e agganciatevi il bordo. Ungete il
bordo con poco burro e cospargete con un po’ di farina,
capovolgendo lo stampo per eliminare la farina in eccesso.
8.
Versate l’impasto e cuocete nel forno già caldo a 170° per
circa 30 minuti. Non aprite lo sportello durante i primi 25‘.
Per controllare la cottura, infilate la punta di un coltellino
al centro del dolce: deve uscire asciutta o appena umida.