Pasta
con asparagi e ricotta (320 cal)
- Ingredienti
per 2 persone: 150
gr di pasta corta (mezze penne, ditali), 300 gr di asparagi,
30 gr di ricotta fresca, 10 gr di parmigiano grattugiato,
sale.
- Lavate
molto bene gli asparagi con acqua tiepida, quindi mondateli
della base legnosa e grattateli se necessario per eliminare
le foglie dure. Togliete le punte e tenetele da parte,
quindi tagliate gli asparagi a pezzetti.
- Lessate
i gambi degli asparagi tagliati per circa 10 minuti in acqua
salata. Unite le punte e proseguite la cottura per altri 5/8
minuti.
- Togliete
le punte, scolate i gambi e frullate questi con la
ricotta e un pizzico di sale. Lessate la pasta e scolatela
al dente. Conditela con la crema di asparagi e le punte
eventualmente tagliate in 2 e cospargete con il formaggio
grattugiato.
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