Peperoni alla piemontese

• Ingredienti per 4 persone: 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, 1 peperone verde, 1 acciuga sotto sale (oppure un cucchiaio di crema di acciughe), aglio, prezzemolo, olio d'oliva.
• Mettete i peperoni su una griglia caldissima, girandoli mano a mano che la buccia diventa nera e si formano delle bolle nere.  In alternativa, potete arrostirli direttamente sulla fiamma del fornello oppure nel forno molto caldo.
• Chiudete in un sacchetto o tra due piatti fondi per 5 minuti a riposare. 
• Eliminate la pelle abbrustolita strofinando i peperoni con un panno pulito o con carta assorbente e apriteli in due.
• Togliete i semini e i filamenti bianchi contenuti all'interno. Tagliate i peperoni a falde.  
• Tritate l’aglio e in una ciotolina e mescolatelo con olio extravergine, sale, prezzemolo e la pasta di acciughe (oppure l'acciuga dissalata, disliscata e frullata).
• Condite le falde di peperone con la salsetta e servitele dopo averle fatte riposare per un paio d’ore almeno.

Nota: la ricetta originale piemontese prevede l'uso di burro e latte... io trovo che non ci guadagnino nulla.