Un
buon puré
di patate
- Ingredienti
per 4 persone:
per il puré: 600 gr di patate, 1 dl di latte, 30 gr di
burro, 20 gr di Parmigiano grattugiato (facoltativo), sale,
noce moscata.
- Sbucciate
le patate, sciacquatele e tagliatele a pezzi.
Scegliete patate farinose, preferibilmente non troppo
giovani.
- Mettete
le patate tagliate in una casseruola e copritele con acqua fredda.
Unite 1 cucchiaio di sale grosso e portate a ebollizione.
Occorrono circa 20 minuti di cottura, ma il tempo varia a
seconda del tipo di patata usato.
- Controllate
la cottura: infilate la lama di un coltellino al
centro di un pezzo di patata: deve entrare e uscire con
facilità, altrimenti prolungate la cottura. Scolate le
patate.
- Intiepidite
il latte a fuoco basso in un altra pentola. Schiacciate
le patate con l'apposito strumento o con il passaverdure
direttamente nel latte. Se usate il passaverdure,
attrezzatelo con il disco a fori grossi.
- Non
frullate mai le patate: ottereste un impasto colloso. Unite
il burro a pezzetti e sale se necessario. Aggiungete
un po'di noce moscata grattugiata al momento e, per ultimo,
il formaggio (questo è a vostra discrezione: il
puré è già buono anche senza). Mescolate
energicamente su fuoco bassissimo per 2 o 3 minuti e servite
subito.
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