Ragù
di pesce spada
- Ingredienti
per 4 persone (sufficienti per condire circa 300 gr di pasta): 150
gr di pesce spada, 3 cucchiai d'olio d'oliva, 1 spicchio d'aglio, 1/2
bicchiere di vino bianco secco, la polpa di 2 pomodori maturi (oppure
100 gr di polpa in scatola), 1 cucchiaino colmo di concentrato di
pomodoro, sale, pepe, prezzemolo, origano.
- Tagliate il pece
spada a dadini e eliminate la pelle se c'è.
- Scaldate l'olio
in un padellino a fuoco medio e fatevi soffriggere lo spicchio d'aglio
sminuzzato. Primi che inizi a dorare, unite il pesce spada e
mescolate per qualche minuto senza abbassare la fiamma.
- Sfumate con il vino
e salate. Lasciate evaporare il vino di metà e unite la polpa dei pomodori
tritata e il concentrato diluito in un cucchiaio di acqua.
- Abbassate
la fiamma e lasciate cuocere per 15 minuti circa, aggiungendo se
necessario poca acqua calda.
- Alla fine, correggete
eventualmente di sale e unite un cucchiaio di prezzemolo tritato, un
po'di origano. Accompagnate con un macinino di pepe nero dal
quale ognuno si servirà a piacere.
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