Sformato
di riso
- Ingredienti
per 4 persone: 250 gr di riso, 1 cipolla piccola, mezzo
bicchiere di vino rosso o bianco, 1 bustina di zafferano, brodo,
30 gr di Parmigiano o Grana grattugiato, 2 uova, 30 gr di burro,
sale.
- Scaldate
metà del burro in un tegame e fatevi appassire la
cipolla sminuzzata senza farla colorire. Unite il riso e
lasciate tostare per 1 minuto, quindi bagnate con il
vino. Quando il vino è stato assorbito, unite del brodo
bollente nel quale avrete diluito lo zafferano e un cucchiaio
raso di sale.
- Dopo circa
15 minuti, controllate la cottura del risotto: se
necessario, aggiungete altro brodo. Quando il riso è al dente,
spegnete il fuoco e unite il burro rimasto e il formaggio.
Mescolate bene e lasciate intiepidire per 10 minuti. Unite a
questo punto le uova sbattute e trasferite in 4 stampini
imburrati. Cuocete a bagnomaria
nel forno preriscaldato a 190° per 30 minuti.
- Servite
con ragù di carne, oppure con una fonduta di formaggio.
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