Sformati
di riso e zucca
- Ingredienti
per 4 persone: 200 gr di riso per risotti, 150 gr di polpa di zucca, 1
bustina di zafferano, 150 gr di Taleggio,
1/2 cipolla, 20 gr di burro, 1 bicchiere di vino bianco, brodo,
sale.
- Scaldate il burro in una
casseruola e fate
appassire la cipolla sminuzzata senza farla colorire. Unite il
riso
e lasciatelo tostare per 1 minuto circa. Bagnate con il vino e
lasciatelo assorbire.
- Unite la zucca
tagliata a dadini, lo
zafferano, salate e bagnate con 1/2 litro di brodo bollente e
cuocete per 18 minuti circa, aggiungendo se necessario altro
brodo e mescolando di tanto in tanto. Quando il riso è al
dente, spegnete la fiamma e unite metà del formaggio tagliato a
dadini. Mescolate bene e riempite 4 stampini imburrati. Lasciate
riposare per 10 minuti, quindi capovolgete gli sformati su una
teglia da forno imburrata. Distribuite il formaggio rimasto sulla
superficie degli sformati e passate per 2/3 minuti nel forno ben
caldo.
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