Sformato
di riso e zucchine (310
cal)
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Ingredienti
per 2 persone: 100 gr di riso per
risotti, 300 gr di zucchine, 1 cucchiaino d'olio d'oliva,
1 spicchio d'aglio, 1 uovo piccolo, 10 gr di parmigiano o
grana grattugiato, 30 gr di ricotta light, sale, pepe,
prezzemolo.
- Lavate e
asciugate le zucchine, eliminate le estremita' e tagliatele
a dadini piccoli.
- Scaldate
l'olio in una grande padella antiaderente e fatevi soffriggere
l'aglio tagliato in due. Scartate l'aglio e gettate nella
padella le zucchine. Lasciate cuocere a fuoco medio per 15
minuti o fino a quando saranno leggermente dorate e
asciutte.
- Nel
frattempo, lessate il riso per 18 minuti in acqua
salata, quindi scolate bene.
- Frullate
metà delle zucchine con la ricotta e l'uovo. Mescolate con
le zucchine rimaste, il riso, il formaggio grattugiato, un
po' di prezzemolo tritato e condite con sale e pepe.
- Versate
in due stampini antiaderenti (oppure imburrati) e
cuocete nel forno a bagnomaria per 35 minuti a 180 gradi.
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