Ingredienti per 4 persone: Per la pasta: 100 gr di farina 00, 20 gr di iogurt intero, 1 cucchiaino d'olio d'oliva, sale. Per il ripieno: 10 gr di pangrattato, 300 gr di verdure grigliate (melanzane, peperoni e zucchine), 80 gr di ricotta light, 10 gr di pecorino grattugiato, sale, pepe, latte.

• Versate la farina in un robot da cucina e unite lo iogurt, l'olio e un pizzico abbondante di sale. Frullate e versate a poco a poco circa 4 cl di acqua fredda (circa 4 cucchiai). Dovete ottenere una pasta elastica e non appiccicosa. 
• Tagliate le verdure a dadini e mescolatele con i due tipi di formaggio.
• Tirate la pasta con il mattarello su un piano di lavoro infarinato. Dovete ottenere un quadrato di circa 25/30 cm di lato. Cospargete metà del rettangolo con il pangrattato, lasciando 2 cm di pasta liberi sui bordi. 
• Distribuitevi il miscuglio di verdure sul pangrattato. Cospargete con poco sale e pepe e ripiegate i 3 lembi di pasta liberi. 
• Arrotolate lo strudel partendo dal lato con il ripieno. Adagiate il rotolo su una teglia foderata con carta da forno e cuocete nel forno preriscaldato a 180° per circa 35 minuti dopo aver spennellato la superficie con poco latte.