Vongole alla marinara

• Ingredienti per 4 persone : 600 gr di vongole veraci, 1 piccola cipolla, 3 spicchi d'aglio, 3 dl di vino bianco secco, 1 cucchiaino colmo di farina, 2 cucchiai d'olio d'oliva, 1 peperoncino rosso, sale, pepe.
• 3 ore prima di cucinarle, immergete le vongole in acqua fredda addizionata di sale (un cucchiaio di sale per ogni litro di acqua). Questo per liberare le vongole della sabbia.
• Tritate finemente la cipolla e l'aglio sbucciati e metteteli in una padella con l'olio. Fate appassire a fuoco medio per qualche minuto senza far prendere colore. Cospargete con la farina, mescolate bene e versate il vino. Unite il peperoncino aperto in due e sbarazzato dei semini, sale e pepe e fate cuocere il tutto per 10 minuti. 

• Buttate le vongole nella padella, alzate la fiamma e aspettate che siano tutte aperte. Servite subito con un po'di pane.

Nota : le vongole vanno cotte al momento, ma potete preparare la base in anticipo e riscaldarla al momento di cuocervi le vongole.