Zuppa di cavolfiore

• Ingredienti per 4 persone: 1 cavolfiore piuttosto grosso, 1 cipolla piccola, 1 spicchio d'aglio, 30 gr di burro, 1 cucchiaio raso di farina, 1 L di brodo di carne o di verdure a scelta, 1 dl di panna, prezzemolo tritato, sale, pepe. Per le polpettine : 1 uovo, 70 gr di mollica di pane, 35 gr di mandorle in polvere, 1/2 spicchio d'aglio, 2 filetti di acciuga sott'olio, sale, pepe.
• Preparate le polpettine : frullate la mollica di pane con i filetti di acciuga, l'aglio tritato e le mandorle. Salate, pepate e unite a poco a poco l'uovo sbattuto, lavorando con una forchetta fino ad ottenete un impasto abbastanza sodo. Confezionate delle polpettine di 1 cm di diametro. 
• Per la zuppa, mondate il cavolfiore e tagliatelo a pezzetti piccoli. Scaldate il burro in una pentola e fatevi dorare leggermente la cipolla e l'aglio tritati. Unite i pezzetti di cavolfiore, lasciate soffriggere per qualche minuto mescolando sempre. Cospargete con la farina e versate il brodo. Salate, pepate e portate a ebollizione. 
• Lasciate sobbollire per 30 minuti e passate quindi nel frullatore. Rimettete in pentola a fuoco basso, unite la panna e il prezzemolo e aggiustate di sale. Mescolate bene e spegnete la fiamma, lasciando riposare per un paio di minuti. Nel frattempo, tuffate le polpettine in una pentola di acqua bollente salata e raccoglietele con un mestolo forato quando risalgono alla superficie. Servite la zuppa con le polpettine.

Nota : se preferite delle polpettine croccanti, potete anche friggerle in olio invece di lessarle.