La Lipid Transfer Protein (LTP) è una particolare proteina che protegge diverse piante appartenenti alla famiglia delle Prunoidee (prugna, pesca, albicocca, ciliegia, mandorla...) dagli agenti infettivi ed è presente anche in numerosi altri frutti e vegetali. E' un allergene alimentare di recente scoperta, tipico dei Paesi mediterranei, resistente alla cottura ed alla digestione, e per questo può essere causa di reazioni allergiche generalizzate anche gravi. Sono la causa più frequente di allergia alimentare in Italia e nei paesi mediterranei. Alimenti che potrebbero contenere LTP: aglio albicocca arachide arancia asparago broccolo castagna ciliegia fragola grano kiwi lattuga limone mais mandarino mandorla mela melograno nocciola noce orzo patata pera pesca pomodoro prugna riso semi di girasole soia uvaNormalmente nella frutta la Lipid Transfer Protein si trova nella buccia, quindi in alcuni casi è sufficiente eliminare quest'ultima per ovviare ai sintomi.
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