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Agnolotti del plin (questi sono tipici dell'astigiano e sono studiati per prendere meglio il sugo.) Ingredienti per 6 persone:  Per il ripieno: 600 gr. di carne di vitello oppure 300 gr di arrosto di vitello, 150 di arrosto di maiale + 150 di arrosto di coniglio. 80 gr di burro, 1 spicchio d'aglio, un dado. 600 gr di spinaci ben nettati (oppure foglie interne di cavolo), 50 gr di parmigiato grattuggiato, 3 uova, due "pizzichi" di noce moscata in polvere, pepe e sale q.b. Per la pasta: 450 gr di farina di grano tenero, tre uova (4 se piccole), sale. Procedimento: Fare l'arrosto con la carne, il burro, un rametto di rosmarino, 1 spicchio d'aglio, un dado di carne. Bollire gli spinaci ben nettati in poca acqua salata per due minuti, scolarli poi farli insaporire nel sugo d'arrosto (usarlo tutto). Tritare con il mixer l'arrosto con gli spinaci, porre il trito in una zuppiera, aggiungere il formaggio grattuggiato, la noce moscata, il pepe e salare (se necessario). Aggiungere le uova e incorporare rimestando. Sull'asse per la pasta fare la fontana con la farian, mettere al centro le uova, salare e impastare vigorosamente. Se la pasta risulta troppo asciutta aggiungere qualche cucchiaino d'acqua calda, e continuare fino ad ottenere un composto omogeneo, ma elastico. Fare un foglio alla volta (molto importante) sottilizzandolo fino all'ultima tacca. Utilizzare il foglio appena fatto per fare subito i ravioli. I ravioli, se ricordo bene si fanno cosi': (piu' sono piccoli e piu' sono buoni!!!) sul foglio disteso per lungo, si contano 2-3 cm dall'alto e poi si inizia a mettere il ripieno (un cucchiaino alla volta) a circa due cm di distanza l'uno dall'altro. quando avrete finito tutta la lunghezza, piegherete dall'alto il foglio (quei 2-3 cm) fino a coprire l'impasto, taglierete la pasta avanzata sottostante, pizzicherete la pasta tra un ripieno e l'altro ed alla fine, con la rotella taglierete dove e' stato pizzicato con un bel colpo. Vi troverete con tanti "sacchettini" che, nella loro arricciatura, tratterranno molto sugo. Sono molto gustosi e quindi si condiscono semplicemente o con sugo d'arrosto o con burro e salvia (oppure ancora con ragu', ma io preferisco i primi due). Se vi interessa qualche certezza in piu' sull'esecuzione, ditemelo (e' da tanto che non li faccio) che mi informo meglio.... immagino che pero', vista l'esecuzione, vi cadranno le braccia... posso pero' dirvi che sono squisiti. p.s. nell'astigiano esistono dei piccoli negozi che li fanno molto simili a quelli fatti in casa (non come certi pastifici!!!) ed il costo e' relativamente basso (intorno alle 22mila al kg). Quando mia mamma ci va, me ne faccio sempre procurare un bel po', li surgelo e li uso al momento giusto. sono davvero ottimi e mio marito se ne riesce a mangiare anche quasi mezzo chilo da solo. (da Cloa) Torna alla pagina Le Vostre ricette

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