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AIJJA con pomodori e peperoni (Tunisia) Ingredienti per 4 persone: 2 pomodori maturi, 1 bel peperone rosso o verde, (peperoncino fresco a gusto), 3 uova, 2 spicchi di aglio, concentrato di pomodoro 1 cucchiaio, harissa, paprica dolce, carvi ed olio di oliva.    Procediamo pulendo le verdure e tagliandole in piccoli pezzi. Sciogliamo il concentrato di pomodoro in un po' di acqua.  In una pentola facciamo scaldare l'olio ed aggiungiamo le verdure tagliate, il concentrato sciolto e tutti gli altri ingredienti schiacciando l'aglio, tranne le uova.  Rosolare ed aggiungere acqua quanto basta e cuocere x una ventina di minuti a fuoco moderato. Dopodiché spaccare le uova direttamente in pentola (senza guscio ih ih), girare e lasciare che la salsa assorba bene l'eccesso di liquido. Servire caldo  (di Aldina) Torna alla pagina Le Vostre ricette

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